IVA en alimentos en Ecuador 2026: qué productos pagan 15%

En marzo de 2026, el Servicio de Rentas Internas (SRI) emitió una circular que ha generado atención en el ámbito contable y empresarial en Ecuador. El documento no crea un nuevo impuesto, pero sí aclara cómo debe aplicarse el IVA en productos alimenticios, especialmente en aquellos que han sido procesados o transformados.

Este tipo de precisiones impacta directamente en la facturación electrónica, la correcta declaración de impuestos y la gestión financiera de negocios. Para quienes utilizan herramientas como Facturero Móvil, entender estos cambios es clave para evitar errores tributarios y mantener el control operativo.

¿Qué dice el SRI sobre el IVA en alimentos en 2026?

La circular emitida por el SRI establece un criterio fundamental:

“La tarifa 0% de IVA solo aplica a los productos expresamente contemplados en el artículo 55 de la Ley de Régimen Tributario Interno.”

Esto significa que no todos los alimentos están automáticamente exentos del IVA. La clasificación depende de su naturaleza, estado y nivel de procesamiento.

Además, el SRI recalca que la tarifa general vigente es del 15%, por lo que cualquier producto que no cumpla las condiciones para tarifa 0% debe ser gravado con ese porcentaje.

Diferencia clave: alimentos naturales vs procesados

¿Qué alimentos mantienen tarifa 0%?

Según la normativa tributaria vigente, los alimentos en estado natural continúan con tarifa 0%. Esto incluye:

• Productos agrícolas sin transformación

• Carnes frescas sin preparación adicional

• Frutas, verduras y granos sin procesamiento

Estos bienes se consideran básicos dentro del sistema tributario.

¿Cuándo un alimento pasa a pagar IVA?

El cambio ocurre cuando el producto deja de ser “natural” y pasa a ser procesado o transformado.

Según el criterio del SRI, esto incluye:

• Cocción o precocción

• Mezclas o combinaciones

• Adición de ingredientes

• Procesos industriales

• Presentaciones listas para consumo

En estos casos, el producto pierde el beneficio de tarifa 0% y pasa a tributar IVA.

Estos son los alimentos que ahora pagan IVA del 15% en Ecuador

En medios locales se ha difundido que “al menos 60 alimentos pagan IVA del 15%”, en referencia al cuadro referencial incluido por el SRI en su circular. Según esa tabla, los bienes gravados con 15% de IVA se clasifican y enumeran de la siguiente manera:

1. Productos alimenticios de origen agropecuario en estado natural (cuando han sido transformados):

1. Pulpas de fruta procesadas

2. Jugos de fruta procesados

3. Bebidas elaboradas o preparadas (batidos, refrescos)

4. Infusiones de té listas para beber

5. Infusiones de hierbas listas para beber

6. Carnes cocidas

7. Carnes precocidas

8. Carnes aderezadas

9. Carnes adobadas

10. Carnes marinadas

11. Carnes desmechadas

12. Productos alimenticios sometidos a cocción

13. Productos alimenticios sometidos a precocción

14. Productos alimenticios aderezados

15. Sazonadores para preparar alimentos

16. Tofu

17. Queso de soja

18. Mezclas o combinaciones de carnes con otros productos

2. Leche y derivados (cuando no cumplen condiciones de tarifa 0%):

1. Leches importadas

2. Leche deslactosada

3. Leche descremada

4. Leche semidescremada

5. Leche saborizada

6. Leche enriquecida con vitaminas

7. Leche fortificada con minerales

8. Leche con ingredientes nutritivos adicionales (excepto maternizada)

9. Crema de leche

10. Leche condensada

11. Leche evaporada

12. Dulce de leche

13. Manjar de leche

14. Suero de leche

15. Nata pasteurizada

16. Nata sometida a procesos que modifican su estado natural

3. Productos elaborados:

1. Panes que no cumplen la Norma Técnica Ecuatoriana 2945

2. Productos de pastelería

3. Productos de repostería

4. Pasteles

5. Tortas

6. Tortillas

7. Pastas dulces

8. Galletas

9. Pastelillos

10. Barquillos

11. Bizcochos

12. Cakes

13. Cupcakes

14. Pancakes

15. Muffins

16. Suspiros

17. Merengues

18. Obleas

19. Postres

20. Apanadura

21. Rosquitas

22. Empanadas

23. Masa de pan

24. Productos panificados

25. Pan de molde

26. Pan de pascua

27. Panetón

28. Pan de yuca

29. Sánduches

30. Tostadas

31. Sopas de fideos instantáneos

32. Fideos precocidos

33. Fideos cocidos

34. Productos alimenticios preparados con fideos

35. Fideos empacados con otros productos

36. Productos que no cumplen la Norma Técnica Ecuatoriana 1375 (pastas)

37. Edulcorantes

38. Enlatados importados de atún

39. Enlatados importados de macarela

40. Enlatados importados de sardina

41. Enlatados importados de trucha

42. Encebollados enlatados o preparados

43. Ensaladas de atún

44. Hamburguesas de atún

45. Mezclas de atún con otros productos

Frente a este tipo de actualizaciones, en Facturero Móvil puedes registrar tus productos y servicios y configurar el porcentaje de IVA correspondiente para cada uno, asegurando que tu facturación electrónica se emita conforme a la normativa vigente y a criterios como los establecidos por el SRI en esta circular. Esto te permite mantener orden, evitar errores y adaptar tu operación rápidamente ante cambios tributarios. Para hacerlo paso a paso, puedes visitar el centro de ayuda y revisar el tutorial “¿Cómo editar los datos de un producto?”, donde se explica cómo configurar correctamente el IVA dentro del sistema.

Impacto en negocios y emprendedores

Este tipo de aclaración tiene implicaciones directas en múltiples sectores:

1. Restaurantes y negocios de comida

Los productos preparados deben incluir IVA, incluso si los ingredientes base tienen tarifa 0%.

2. Tiendas y supermercados

Deben revisar la clasificación de cada producto para evitar errores en facturación.

3. Importadores de alimentos

Los productos procesados importados suelen estar gravados, lo que afecta costos y precios.

El riesgo de facturar mal el IVA

Uno de los puntos más relevantes de la circular es la advertencia del SRI:

Si un contribuyente aplicó incorrectamente la tarifa 0% en productos que debían pagar IVA, está obligado a:

• Corregir la declaración (declaración sustitutiva)

• Pagar el impuesto correspondiente

• Asumir intereses y posibles multas

Esto convierte la correcta clasificación tributaria en un factor crítico para cualquier negocio.

Facturación electrónica: donde ocurre el error

En la práctica, muchos errores no ocurren en la contabilidad, sino en la facturación.

Al emitir comprobantes electrónicos:

• Se debe seleccionar correctamente la tarifa de IVA

• El sistema debe reflejar la realidad tributaria del producto

• Los reportes deben coincidir con lo declarado al SRI

Aquí es donde herramientas como Facturero Móvil juegan un rol importante, ya que permiten mantener orden y coherencia en la información tributaria desde el origen.

Control interno y gestión financiera

Más allá del cumplimiento tributario, este cambio obliga a mejorar el control interno:

• Clasificación correcta de productos

• Registro ordenado de ventas

• Separación entre productos gravados y no gravados

Un sistema desorganizado puede generar inconsistencias entre ventas, compras y declaraciones.

Facturero Móvil facilita este proceso al integrar facturación, reportes y control financiero en una sola plataforma, lo que ayuda a reducir errores operativos.

¿Qué pasa con productos en combo o lotes?

Un punto clave de la circular es el tratamiento de productos agrupados.

El SRI establece que:

Si un conjunto incluye al menos un producto gravado con IVA, todo el conjunto debe pagar IVA.

Esto afecta directamente a:

• Canastas de productos

• Promociones

• Combos comerciales

Un error común es asumir que la mayoría de productos define la tarifa, cuando en realidad basta uno gravado para cambiar todo el tratamiento tributario.

Cómo adaptarse a este criterio del SRI

1. Revisar catálogo de productos

Cada negocio debe analizar qué vende y cómo está clasificado.

2. Actualizar sistemas de facturación

Las tarifas deben estar correctamente configuradas en la facturación electrónica. Si ya eres usuario de Facturero Móvil puedes ver cómo hacerlo desde nuestro tutorial en el centro de ayuda, da clic en: “¿Cómo editar los datos de un producto?”

3. Capacitar al equipo

Ventas, contabilidad y administración deben entender el criterio.

4. Automatizar procesos

Reducir intervención manual disminuye errores.

Aquí nuevamente, soluciones como Facturero Móvil permiten automatizar la emisión de comprobantes y mantener consistencia con la normativa vigente.

Un cambio que no es legal, pero sí operativo

Es importante entender que esta circular:

• No modifica la ley

• No crea nuevos impuestos

• No cambia tarifas

Lo que hace es interpretar y aclarar la aplicación existente, lo cual en la práctica puede generar cambios significativos en cómo los negocios operan.

Conclusión

La aclaración del SRI sobre el IVA en alimentos en 2026 redefine cómo deben clasificarse muchos productos en Ecuador. El punto central es claro: la tarifa 0% no es automática, y depende estrictamente de lo que establece la ley.

Para emprendedores, contadores y empresas, el verdadero desafío no está en conocer la norma, sino en aplicarla correctamente en la operación diaria. La facturación electrónica se convierte en el punto crítico donde se materializa este cumplimiento.

Contar con herramientas que permitan organizar la información, automatizar procesos y reducir errores —como Facturero Móvil— no solo mejora la eficiencia, sino que protege al negocio frente a inconsistencias tributarias.

Fuentes

• Servicio de Rentas Internas (SRI) – Circular sobre aplicación del IVA en productos alimenticios

• Ley de Régimen Tributario Interno (Ecuador)

• Reglamento para la Aplicación de la LRTI

• Portal oficial del SRI (www.sri.gob.ec)

Autor:
Jorge Andrés Allauca — Equipo de Marketing Facturero Móvil

Revisión técnica:
Equipo de cumplimiento tributario Facturero Móvil

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